לאנשים שאוהבים לאכול ולבשל.
מתכונים, הסברים ושאלות.

יום ראשון, 28 בנובמבר 2010

ממרח גזר וכוסברה


ממרחים הם הדברים הכי קלים והכי משתלמים להכנה, אתה מכין כמות וזה נשאר לנצח (טוב לא לנצח אבל להמון זמן)...
ותמיד נחמד לגוון, אז ליד הפסטו, ממרח העגבניות המיובשות והטפנד ממרח גזר וכוסברה הוא מפתיע מרענן וטעים...

אז מה צריך?...
5 גזרים
חצי צרור של כוסברה
3/4 כוס שמן זית
3 שיני שום
גינג'ר מגורד (כ 2 סנטימטר מהאורך של השורש)
כף זרעי כוסברה
4 כפות סוכר חום
מלח פלפל לפי הטעם
הכמות מספיקה לכחצי ליטר (כמו קופסא של חומוס)


אז מה עושים?
לחתוך את הגזרים לרוחב ל3 חלקים, לפזר עליהם את הסוכר החום, מלח פלפל וכרבע מכמות השמן זית. לצלות בתנור בטמפרטורה של 200-225 מעלות עד לקירמול, כלומר, שהם מקבלים גוון שחום (אפשר מעט לשרוף אותם כדי להעשיר את הטעם)
להכניס את הגזר ביחד עם כל שאר המרכיבים אל תוך הבלנדר ולהפעיל...
אנו טוחנים עד שמגיעים למרקם אחיד, בשלב הזה אנו טועמים ומוסיפים תיבול לפי הטעם.
חובבי הלימון יכולים להוסיף גם כף לימון.
  
                                   

שומרים במקרר ויש ממרח מקורי לאירוח ולנשנוש...:)

עוגת תפוזים ושוקולד

עוגה שממש קל להכין והולכת ממש טוב עם הקפה של הבוקר.
עוד מוצר מיני רבים מהמטבח המופלא של אמא:)

אז מה צריך?...

1 כוס שמן
1 כוס סוכר
5 ביצים
1 כוס מיץ תפיזים
1 סוכר וניל
2.5  כוסות קמח
חבילה אחת של אבקת אפייה
50 גרם אגוזים קצוצים
50 גרם שוקולד מגורד
קליפת תפוז שלם מגורדת

אז מה עושים?...


לבחוש את הסוכר והשמן
ולהוסיף בהדרגה ביצים קמח אבקת אפייה ומיץ תפוזים עד לקבלת תערובת חלקה
להוסיף את הגרידת תפוז, האגוזים ולגרד את השוקולד לתוך התערובת.










שופכים לתוך שתי תבניות אינגליש קייק- ממלאים עד ל3/4 מגובה התבנית.
מחממים את התנור לפני ואופים בחום בינוני (180-200 מעלות) למשך כ 20 דקות- המבחן היותר מדוייק הוא כאשר נועצים קיסם לעוגה והוא יוצא יבש...

ועכשיו משתגעים מהריח שמתמלא בבית....



יום שלישי, 23 בנובמבר 2010

עוגת מוס שוקולד

עוגת מוס שוקולד במנות אישיות- היא טעימה, פשוטה, אפשר לעשות אותה פרווה והיא עדיין טעימה.
זה נשמע מסובך אבל זה לא באמת קשה...
אז ככה
מה צריך?...
לטארט:  3 ביצים

          3/4 כוס סוכר
          3/4 כוס קקאו מנופה
          1/2 כוס אגוזים קצוצים דק
          1/4 כוס קמח מנופה
          כפית אבקת אפיה
למוס:  400 גר' שוקולד מריר
          1 שמנת מתוקה (גם עם קצפת צימחית זה יוצא מעולה)
לציפוי:  400 גר שוקולד מריר
           80 גר' חמאה (או 3 כפות שמן קנולה בגירסה הפרווה)
אז מה עושים?...
הכנת הטארט- (אנו מעוניינים בשכבת עוגה דקה יחסית, מעל יבוא המוס וציפוי השוקולד) 
להפריד את הביצים ולהקציף את החלבונים (הלבן, למי שלקח רגע..:)) ,להוסיף את  הסוכר בהדרגה עד לקבלת קצף חזק. 
כשהקצף יציב יש להוסיף את החלמונים בהדרגה (חלמון אחר חלמון) תוך כדי הקצפה.
בתנועות קיפול  (ערבוב עדין) ובהדרגה להוסיף את הקמח, הקקאו והאבקת אפייה.  
לקפל לתערובת את האגוזים עד למרקם אחיד.
לשים בתבנית מלבנית ומרופדת בנייר אפיה, ולאפות בתנור בחום בינוני (180 מעלות) כ-20 דק'. בעזרת קיסם בודקים אם העוגה מוכנה: נועצים קיסם בעוגה במידה והקיסם יוצא יבש העוגה מוכנה.

כדי להכין מנות אישיות אנו חורצים עיגולים בעוגה (אפשר באמצעות כוס) כמספר המנות בהם אנו מעוניינים.

 







הכנת המוס (המוס שאנחנו עושים איננו באמת  מוס כי הוא אינו מכיל ביצים אלא רק שוקולד ושמנת...יאמי...)
להמיס את השוקולד בשיטת "בן מרי" ("בן מרי" זוהי שיטה של המסה על ידי אדים, אנו ממלאים סיר במים ומרתיחים אותם, מעל הסיר אנו מניחים קערה  שבה אנו ממיסים את השוקולד- חשוב שהקערה לא תיגע במים)


להקציף את השמנת לקצף יציב
 להוריד את השוקולד המומס מהאש ובהדרגה (כדי שהשמנת לא תיקרש) להוסיף לו את הקצפת תוך תנועות קיפול  עד לקבלת תערובת חלקה.







אנחנו כבר לקראת סיום...
אנו לוקחים את העיגולים שחרצנו ומרטיבים אותם בכמה טיפות של קפה (מים חמים עם קפה נמס)



אנו מזלפים את המוס מעל העיגול (לא מזניחים אף נקודה)








                     ומיישרים....

אנחנו מכסים את העיגולים עם המוס ומכניסים אותם להתקרר לכרבע שעה כך שהמוס יתכסה מעט. 
בנתיים אנו ממיסים את השוקולד לציפוי מעל בשיטת "בן מרי"- בדיוק איך שהמסנו מקודם...

עכשיו יש שתי אופציות: אפשר לצפות את כככככלללל העוגה בשוקולד....









או לזלף טיפה מעל....הכל תלוי בעד כמה אתם מושחתים....;)








ושיהיה בתאבון.....

 


יום שבת, 20 בנובמבר 2010

לחם מקמח מלא

קמח לבן ממש לא עושה לי טוב, אבל לא בכל מקום מוכרים לחם מקמח מלא, זה שלחם חום לא אומר שהוא מקמח מלא....
אז הכי טוב להכין בבית!!!
 אז מה צריך?

1 ק"ג קמח מלא,
1/2 כוס שמן
כף סוכר
כף שטוחה מלח
2 כפות שמרים יבשים
כ-2.5 כוסות מים פושרים.

איך עושים?
אז קודם כל שתדעו אפשר להכין במיקסר-לשים את הקמח בקערה להוסיף את כל החומרים ולבחוש. אבל אין מיקסר אז אין ברירה- צריך ללוש.

ליצור גומה בקמח לשים את הסוכר והשמן
להניח בצד (מחוץ לגומה)את השמרים,
להוסיף את המים בהדרגה ולבחוש (אם הבצק קשה ניתן להוסיף מים )
לקראת סוף הבחישה להוסיף את המלח ולהמשיך לבחוש וללוש את הבצק
(אם הבצק עדיין רך ניתן להוסיף מעט קמח ולהמשיך ללוש עד לקבלת בצק רך ועדין)
לכסות את הבצק בניילון נדבק ולהשהות לתפיחה כ-3/4 השעה- אפשר לכסות את הקערה עם הבצק בשמיכה כדי לזרז את התפיחה של הבצק.
אז איך יודעים מתי הבצק תפח מספיק?... בעיקרון הבצק צריך להכפיל את נפחו:


מצא את ההבדלים....

לפני ההתפחה
אחרי ההתפחה











אחרי שהבצק תפח עצבו את הלחם כיצד שתרצו, חלה קלועה, לחמניות או כל צורה אחרת שאתם אוהבים שימו בתבנית עם נייר פרגמנט לכסות בבד או פשוט במגבת ולהתפיח שוב.
                                    אפשר להכין חלות לשבת, אפשר גם לחמניות למשך השבוע:)



 

זאת אמנם נראית לחמניה תמימה אבל לא כל כך פשוט להגיע
לצורה הזאת...


שימו לב טוב טוב...






אחרי התפיחה השנייה זה אמור להגיע לגודל כזה- 









לפני האפיה :למרוח בביצה טרופה לפזר שומשום פרג או גרעיני חמניות.לאפות בתנור חם כ-20 דקות ולאכול!!




בתאבון...:))




יום שישי, 12 בנובמבר 2010

פחזניות!!


לאחותי ובעלה יש יום נישואים היום, אז בזמן שהם מתפנקים להם במסאז' וספא בים המלח אמא שלי ואני מכינות ארוחת ערב משפחתית...כיף...סתם למדתי להכין פחזניות:)

אז ככה...
מה בעצם צריך בשביל פחזניות???
2 וחצי כוסות קמח.
2 וחצי כוסות מים.
6 ביצים (נכון שזה נשמע המון אבל זה באמת יוצא מעולה)
כפית מלח (אנחנו עשינו פחזניות מלוחות אבל אם עושים מתוקות זה בדיוק אותו דבר רק במקום המלח כף גדושה של סוכר)
2 כפות שמן.

(מכל זה יוצא בערך 20 פחזניות)

אז מה עושים?
אני מזהירה מראש זה רק נשמע מסובך בסך הכל זה ממש בסדר (וממש שווה את זה)..
להביא לרתיחה את כל כמות המים עם השמן והמלח. (אחד התכונות הכימיות של מלח זה שהוא מוליך חום ככה שהוא גם  עוזר למים לרתוח יותר מהר)
כשהמים רותחים מוסיפים בהדרגה את הקמח תוך כדי בחישה עד לקבלת בצק רך שאינו נדבק לדפנות הסיר.
מורידים מהאש ומקררים. (חשוב לקרר אנחנו אם נוסיף את הביצים כשהבצק חם החום יבשל אותן, ואנחנו לא רוצים שזה יקרה...).
כשהבצק קר מוסיפים בהדרגתיות את הביצים (אחת אחת) תוך כדי בחישת הבצק. אנחנו בוחשים עד שהמרקם של הבצק נהייה רך כך שיהיה אפשר לזלף אותו. (הכי קל לעשות את זה במיקסר אבל אין מיקסר או שסתם אין כח לשטוף יותר מדי כלים אפשר גם בלי...)
לזלף כדורים קטנים על תבנית אפייה מרופדת בנייר פרגמט (בתכלס אם אין שקית זילוף אפשר גם עם כף רגילה).

את הפחזניות מוסיפים לתנור שחומם בחום גבוה (בערך 240 מעלות תלוי בתנור)
התנור חייב להיות חם מאוד אחרת הפחזניות יצנחו.
אחרי כ 5 דקות מנמיכים את החום ל210 מעלות.
אסור לפתוח את התנור בזמן האפייה! חשוב לשמור על החום אחרת הפחזניות יצנחו...




אופים בסה"כ כ 20-25 דקות ובגלל שאי אפשר לפתוח את התנור אנו בודקים אם הפחזניות מוכנות לפי כמה הן תפחו והצבע השחום שהן אמורות לקבל.

כאשר הפחזניות מוכנות, מכבים את התנור אבל לא מוציאים את הפחזניות, פותחים קצת את הדלת של התנור ונותנים להן להתקרר...

וכך יצאו פחזניות עדינות ואצילות (סלחו לי על היציאת אייל שני שלי אבל הן באמת עדינות ואצילות)

עכשיו עם המילוי תתפרעו, אנחנו עשינו ארוחה בשרית אז זה היה מילוי של בשר טחון ובחלק כבד אבל כמעט כל דבר זורם... אולי אפילו נעשה פוסט מילויים לפחזניות!!:)




ממממממ יאמי!!!!




אנחנו עשינו מילוי של בשר טחון עם דברים טעימים...אבל אתם מוזמנים להתפרע...