קישואים ממולאים בבשר צלעות וקינואה.

אני מזהירה מראש- זה לא מתכון מהיר, אבל המנה עשירה בטעם ונראית מדהים.
זה מתכון של הקייטרינג בוטיק של אוכל  http://www.facebook.com/pages/bwtyq-sl-wkl/163559533683489
המתכון ל 6 מנות.

אז מה צריך?
6 קישואים עגולים
3 עגבניות
750 גרם בשר צלעות עליונות (מס' 2)
4 בצלים
3 גזרים בינוניים
3 גבעולי סלרי
1/4 כרישה
1/2 כוס יין אדום
כוס וחצי קינואה
2 כוסות עגבניות מרוסקות
חצי צרור פיטרוזיליה
כף זרעי כוסברה
3 כפות טימין קצוץ (אם הטימין טרי אפשר לקצוץ אותו עם הגבעולים, אם הוא יבש רצוי להפריד את הגבעולים מהעלים כי הגבעול מתקשה ויכול להזיק לשיניים)
10 שיני שום קלופות
2 וחצי כוסות ציר בקר או מים
שמן זית
מלח ופלפל.

אז מה עושים?
הכנת הקינואה:
מטגנים את הקינואה עם מעט שמן זית מלח ופלפל ומוסיפים מים עד לכיסוי הקינואה ומרתיחים.
לאחר שרתחו המים מנמיכים את האש ומכסים עד לאידוי הנוזלים.

הכנת הקישואים:
חותכים את חלקו העליון (הכובע) של הקישוא (לא לזרוק אותו אנחנו עוד נשתמש בו) מרוקנים את תכולת הקישואים עם כפית ולמושחים אותם בשמן זית מבפנים ומבחוץ.
מכניסים את הקישואים לתנור בחום גבוה (כ 200 מעלות) למשך כ 10 דקות.

בישול הבשר:
את הבשר אנו מבשלים בטכניקה של קונפי, כלומר, בישול בשמן על אש קטנה למשך זמן רב- כך הבשר יוצא רך ועם טעם נהדר.
חותכים את הבשר לקוביות מכניסים לסיר ומכסים אותו עם שמן זית.
מוסיפים 5 שיני שום, כף טימין, מלח ופלפל. מבשלים על אש בינונית עד שהמים מתחילים לבעבע ומנמיכים את האש.
מבשלים למשך 4-5 שעות עד שהבשר רך.
לאחר שהבשר מוכן קוצצים אותו במעבד מזון עם השמן זית והשום לעובי בינוני (בערך כמו שבשר טחון מגיע).

הכנת הרוטב:
מטגנים 2 בצלים קצוצים גס, גזר הקצוץ לקוביות, כרישה, סלרי, זרעי כוסברה, 5 שיני שום קצוצות ו 2 כפות טימין עד להשחמתם.
מוסיפים את היין האדום ומצמצמים את הנוזלים (איך מצמצמים נוזל??  אנו מבשלים אותו וכאשר הנוזלים מבעבעים הנוזל מצטמצם ומתאדה).
מוסיפים את העבניות המרוסקות וציר הבקר או המים מרתיחים ומכפים את הנוזל (מה זה כיפוי נוזלים??  נכון שתמיד שמבשלים נוזלים צפות מעל בועות שומן? אנו מוציאים את השומן הזה בעזרת כף רגילה).
מנמיכים את האש עד שהנוזל מגיע למרקם סמיך.
טועמים ומשלימים טעמים (מלח ופלפל).

הכנת המילוי:
קוצצים דק את 2 הבצלים הנותרים, הפיטרוזיליה והעגבניות (את הנוזל של העגבניה מוציאים).
מוסיפים את הקינואה והבשר ומערבבים הכל.
טועמים ומתקנים טעמים (מלח, פלפל).

ממלאים את הקישואים במילוי הטעים...




זוכרים ששמרנו את הכובעים של הקישואים?....


מסדרים את הקישואים הממולאים עם הכובעים בתבנית ושופכים מעל הקישואים את הרוטב.
מכסים את התבנית בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש בחום בינוני (כ 180 מעלות) ל30 דקות.

נכון שיש הרבה שלבים בהכנה אבל התוצאות שוות את זה לא?...

                    בתאבון...:)

פאי תפוחים

יש מאות מתכונים לפאי תפוחים ורובם באמת טובים כי בתכלס כמה אפשר לפקשש עם בצק פשוט ותפוחים מבושלים אבל לא כולם יוצאים מצויינים. אני אוהבת את הפאי תפוחים שלי עשיר בטעם ומעט חמצמץ. זה מתכון פשוט שאהבתי:)
אז מה צריך?
לבצק:  
200 גרם חמאה (או 1 חב' מרגרינה בגרסה הפרווה)
3 כוסות קמח

1/2 כוס סוכר

1 ביצה

קליפת לימון מגוררת (מלימון אחד)

לתפוחים: 6-7 תפוחי עץ גרנד (ירוקים)קלופים וחתוכים לפרוסות. 
1/4 כוס סוכר

1 חבילה סוכר וניל

2 כפות דבש

כפית קינמון

50 גרם חמאה (או מרגרינה בגרסה הפרווה)

2 כפות ריבה 

מיץ לימון משני לימונים (אני אוהבת פאי חמצמץ אבל כל אחד וטעמו האישי)

אז מה עושים?

זה המרקם אליו שואפים

הכנת הבצק:

מערבבים את כל החומרים ומחלקים את הבצק לשני חלקים -1/3 ו 2/3

את החלק הגדול משטחים על תבנית

עוצרים את האפייה  ב3/4 אפייה של הבצק

ומכניסים לתנור שחומם מראש בחום בינוני עד ל 3/4 אפייה כ 15 דקות

הכנת התפוחים:

חותכים את התפוחים לפרוסות שוטפים ומסננים (כדי שיצא כל המים לפני בישולם)
במחבת ממסים חמאה מוסיפים את הסוכר, סוכר וניל, הדבש והלימון עד שהסוכר נמס והופך למעין קרמל, בשלב הזה מנמיכים את האש, מוסיפים את התפוחים מפזרים את הקינמון, מערבבים ומבשלים עד שהנוזלים מתאדים.












ועכשיו מרכיבים את הכל לפאי!
על הבצק האפוי מורחים שכבה דקה של ריבה, אתם יכולים להתפרע עם הריבה אני השתמשתי בריבת אפרסקים ביתית.
ומעל הריבה מפזרים את התפוחים.



לאחר שמניחים את התפוחים בעזרת פומפייה אנו מגרדים את שאר הבצק מעל הפאי.










אופים בתנור שחומם מראש בחום בינוני (כ180 מעלות) למשך 10-15 דקות עד שהפירורים משחימים. מלבד הפירורים כל החומרים שלנו כבר מוכנים גם תחתית הבצק וגם התפוחים לכן אין צורך לאפות זמן רב.

שיהיה בתאבון...

עוגיות מרוקאיות

הן פשוטות מראה וזה מעט מתעתע, כי כשאתה טועם מהן אתה לא מבין איך זה כל כך טעים...
הכי כיף לאכול אותן אחרי שאמא מוציאה אותם מהתנור עם הקפה (ועדיף עיתון בצד...)
אם אין לכם מטחנת בשר אז אי אפשר להכין אותן, אבל מצד שני מטחנה פשוטה בהחלט מספקת ובהשקעה קטנה אתם מקבלים הנאה עצומה...:)

אז מה צריך?
1/2 קילו קמח
2 ביצים
1/4 כוס מים
1 חמאה (אמא שלי תמיד עושה עם מרגרינה וזה פשוט מעולה אז תארו לכם איך זה יוצא עם חמאה....)

זה המרקם אליו אנו שואפים

1/2 כוס קוקוס
1/2 כוס סומסום
1/2 כוס סוכר
1 חבילה אבקת אפייה

אז מה עושים?
בוחשים את כל החומרים יחד לבצק
למטחנת בשר יש כמה ראשים אנו בוחרים את הראש הזה:

ועכשיו כל מה שאנחנו עושים זה להעביר את הבצק דרך המטחנה, כשהגענו לגודל הרצוי של העוגייה אנו מניחים בתבנית וממשיכים לעוגייה הבאה...

די פשוט לא?...

לדעתי זהו האורך האידאלי של העוגיות 

אנו אופים בתנור בחום בינוני עד שהעוגיות מקבלות צבע שחום.

תנו לעוגיות מעט להתקרר לפני שאתם מוציאים אותם מהתבנית לקופסה כדי שלא ישברו לכם...

 

תרתיחו את המים לקפה ובתאבון....

בויוז

אז כל חיי קראתי להם מקלאודים ממלואים למה? כי זאת המילה שהמציאו אצלנו לזה, להפתעתי גיליתי שיש לזה שם אמיתי בויוז ובתיאור יותר פשוט ומובן זאת בעצם מופלטה ממולאת- האח הגדול והמשודרג של הבורקס
הבויוז שלנו ממולאים בבשר אבל פיתחו את דמיונכם אפשר למלא אותם בה-כ-ל אחד האהובים אלי זה בולגרית עם מנגולד יאמיייי....

אז מה צריך?
לבצק:
1/2 ק"ג קמח,
2 כפיות שטוחות של מלח
1/4 כוס שמן,
מים פושרים –לפי הצורך (כ-שתי כוסות מים.)

חומרים למלוי:
1 בצל גדול קצוץ,
2 כפות שמן
1/2 ק"ג בשר טחון.
מלח פלפל-לפי הטעם.(אפשר גם פפריקה).
אפשר להוסיף עלי כרפס, בזיליקום או כל ירק אחר לטעמכם.

אז מה עושים?...
לבחוש את הקמח עם השמן והמלח ולהוסיף את המים בהדרגה עד לקבלת בצק רך ולא דביק.
לטבול את הידיים במעט שמן ולחלק את הבצק לכדורים קטנים (בערך גודל של כדור פינג פונג)

לתת לכדורי הבצק לנוח למשך חצי שעה.
בזמן הזה אפשר להכין את המילוי.





הכנת המילוי:
לטגן את הבצל בשמן להוסיף את הבשר ולבחוש לטבל ולקרר,
אפשר להוסיף עשבי תיבול כמו פיטרוזיליה, כוסברה, בזיליקום או כל ירק אהוב אחר..





ועכשיו ממלאים!
לסיום המנה יש צורך ב-חצי כוס שמן:
לטבול כל כדור בשמן,ובעזרת הידיים לפתוח בזהירות על גבי משטח ישר כמו שיש,
לשים את המלית הקרה במרכז לאורך הבצק ,לגלגל ולסגור לצורת שבלול.


לאפות בתנור בחום בינוני כ-20 דק' לצבע זהוב.

                                                                                                      בתאבון שיהיה....

בשר עם חרשופים.

חרשוף

חרשוף זהו חלק בארטישוק, אמנם צריך סבלנות לנקות אותו אבל זה כל כך טעים ושווה את זה...
לכל אמא בשלנית יש את התבשילים המיוחדים וזה אחד מאלה...


אז מה צריך?...
1 ק"ג בשר ראש (אפשר גם עם אסאדו אבל בשר ראש יוצא ממש רך)

1-2 ראשי חרשוף.כולל הגבעולים,

1/4 כוס שמן (אולי לחלק זה נשמע הרבה אבל ככה זה בישול מרוקאי, הרבה אהבה והרבה שמן)

2-3 שיני שום כתוש

1/2 כפית כורכום

1/2 כפית מלח

כוס מים (אם יש ציר בשר עדיף)

אז מה עושים?...

להניח את הבשר בסיר, לכסותו במים ולבשל  עד ריכוכו (כשעה) ולקרר,

בזמן שהבשר מתבשל  נקלף ונחתוך את גבעולי החרשוף ,

צריך לקלף את החרשוף משני הצדדים של הגבעול חשוב להקפיד על הקילוף של החרשופים כדי שלא  ישארו הסיבים-

אל דאגה, קילוף החרשופים זה החלק המסובך של המנה, מרגע שזה עבר אתם ברכבת מהירה לגן עדן...;)

להניח את גבעולי החרשוף בקערה עם מים קרים בכדי למנוע את השחרתם.

אחרי הקילוף

לבשל את גבעולי החרשוף במים במשך 3-5 דק' ולסנן- כך תוציאו את המרירות מהעלים.

לחתוך את הבשר הקר למנות,

לחמם בסיר את השמן, לטגן מעט את השום,להוסיף את התבלינים, את כוס המים או ציר הבשר, ולהניח בסיר את הבשר החתוך,

לפזר מעל את גבעולי החרשוף ולבשל על גבי אש נמוכה כ- 20 דק' (לשים לב ,ייתכן ויהיה צורך להוסיף מים בזמן הבישול)

וזהו, לא היה כזה מסובך...

בתאבון:)